Учебник по медицине / Гигиена человека

Мебель Для дошкольных учреждений разработана мебель (столы и стулья) различных размеров соответственно росту детей. В старшей и тем более подготовительной к школе группе, где значительно больше времени выделяется для занятий, желательно иметь вместо шестиместных, которыми обычно оснащаются младшие и средние группы, двухместные столы с двумя выдвижными ящиками, где хранят пособия для занятий. На обратной стороне сиденья и на наружной стороне подстолья отмечают группу мебели.

Значение витаминов В состав пищи должны входить особые органические вещества, получившие название витаминов. Установлено, что многие витамины входят в состав ферментов. Недостаточное их потребление резко изменяет деятельность организма, приводя к нарушениям обмена веществ и тяжелым заболеваниям. Состояние организма, развившееся в результате отсутствия в пище того или иного витамина, называется авитаминозом, Состояние организма при недостаточном введении витамина называется гиповитаминозом.

Закаливание воздухом Воздух — наиболее доступное в течение всего года средство закаливания даже тех детей, которым по состоянию здоровья другие виды закаливания могут быть противопоказаны. Поэтому необходимо, чтобы дети как можно больше времени проводили на свежем воздухе и чтобы помещения, в которых они находятся, всегда хорошо проветривались. Эффект закаливания воздухом тем выше, чем большая поверхность кожи соприкасается с ним. Вот почему желательно стремиться к тому, чтобы дети приучались ходить в зимнее время в помещении, а в теплую погоду и вне его в облегченной одежде.

Значение кожи Наружный покров тела, или кожа, защищает организм от вредных воздействий окружающей среды, предохраняет от попадания в него жидких или газообразных веществ. В основном через кожу происходит отдача избытка непрерывно образующегося в организме тепла. В коже находится большое количество рецепторов, чувствительных к прикосновению, давлению, изменению температуры и другим воздействиям внешней среды. Рефлексы, возникающие в ответ на раздражение этих рецепторов, имеют существенное значение для жизнедеятельности организма, его приспособления к окружающей обстановке.

Аппетит Работа органов пищеварения в значительной мере зависит от желания есть, иными словами, от аппетита. Ощущение аппетита связано с повышением возбудимости так называемых пищевых центров мозга, а тем самым и с усилением пищевых рефлексов. Следовательно, на пищу, съеденную без аппетита, изливается меньше пищеварительных соков, она медленнее и хуже переваривается, меньше приносит пользы.

Бинокулярное зрение У большинства животных каждый глаз имеет свое отдельное поле зрения. Человек значительную часть полей зрения обоих глаз видит одновременно и правым и левым глазом, что улучшает зрительную оценку расстояний и позволяет видеть объемную форму предметов.

Микроклимат Строя жилище, человек создает в нем микроклимат, т. е. местный климат, который характеризуется физическими свойствами (температура, влажность, ионизация и пр.), а также химическими и биологическими. В результате длительного пребывания людей воздух помещений меняется: возрастает количество углекислого газа, водяных паров, тяжелых ионов, повышается температура, запыленность, бактериальная загрязненность, появляются летучие вещества, например аммиак, сероводород и др.

Значение закаливания Закаливанием организма называют повышение его устойчивости по отношению к резким колебаниям температуры и другим метеорологическим условиям. Естественные силы природы — солнце, воздух и вода,— действуя на поверхность тела, вызывают интенсивное размножение клеток основного слоя надкожицы, что ведет к ее утолщению и усиленному образованию биологически активных веществ.

Первая помощь при укусах. В летнее время, в особенности за городом, дети нередко подвергаются укусам комаров. На месте укуса появляются припухлость, покраснение, зуд, иногда настолько сильный, что дети становятся беспокойными, плохо спят.

На каждой СЭС работает на общественных началах группа НОТ. В ее функции входят разработка, апробация, внедрение в практику более современных и совершенных методов организации труда работников СЭС за счет сокращения непроизводительных затрат рабочего времени. НОТ предполагает: 1. Внедрение технических средств в текущий санитарный надзор (экспресс-методы, счетные машины, походные лаборатории и др.).

Санитарное обследование пищевого предприятия производится на основании визуального наблюдения за технологическим процессом, осмотра санитарно-технического состояния предприятия, знакомства с необходимой документацией применения инструментальных методов и последующего анализа данных, полученных при всех указанных действиях. Начинается санитарное обследование пищевого предприятия с выяснения «паспортных» данных: мощности, количества и состава цехов, ассортимента выпускаемой продукции, используемого сырья, путей его поступления и хранения.

Внедрение научных достижений гигиены питания в практику, повседневную работу предприятий пищевой промышленности, общественного питания, в торговлю и быт населения нашей страны имеет государственный характер. Практическое применение достижений гигиены питания и оздоровительные мероприятия, направленные на улучшение качества пищевых продуктов, условий их получения, называют пищевой санитарией. Эту работу осуществляют специальные отделы гигиены питания СЭС. Эти станции есть во всех городах и районных центрах, а в крупных поселках имеются отделения СЭС.

Пестициды (ядохимикаты) — синтетические и химические вещества, применяемые в сельском хозяйстве для защиты продовольственных культур от сорняков, вредителей и болезней, а также с целью стимулирования роста. Пестициды по своей природе и химической структуре делятся на органические (фосфорорганические, хлорорганические, ртутьорганические, мышьяксодержащие препараты, производные уксусной и масляной кислот, мочевины, карбаматы и др.), неорганические (препараты, содержащие медь, цинк и др.) и растительные (пиретрум, анабазин и др.).

К заболеваниям с неустановленной этиологией относятся алиментарная пароксизмально-токсическая миоглобинурия и уровская болезнь. Алиментарная пароксизмально-токсическая миоглобинурия (гаффская болезнь)Заболевание встречается только среди прибрежного населения определенных водоемов, что послужило основанием считать его причиной потребление рыбы (щука, окунь, судак и др.).

К пищевым отравлениям немикробной природы относятся отравления растительными продуктами (грибы, ядовитые растения, семена злаковых культур), продуктами животного происхождения (органы рыб, пчелиный мед) и отравления примесями к продукту токсических химических веществ.

Пищевые микотоксикозы возникают вследствие попадания в организм продуктов жизнедеятельности размножившихся на пищевом продукте микроскопических грибов. Токсигенные свойства обнаружены у следующих их видов: Fusarium sporotrichiella, var. sporotrichioides, вызывающий алиментарно-токсическую алейкию; Fusarium graminearum, вызывающий заболевание, известноеподназванием отравление «пьяным хлебом». Токсигенными свойствами обладает также Claviceps purpurea, вызывающий эрготизм.

В эпидемиологическом отношении токсикоинфекции и интоксикации мало отличаются. В обоих типах вспышек заболеваний все три звена являются общими: заражение продукта; создание условий для размножения микробов; недостаточная термическая обработка перед употреблением продукта или отсутствие ее. Однако в патогенезе заболеваний интоксикации имеют свои особенности. Они возникают в результате попадания в организм готового токсина, выделенного микробами во время роста на продукте. Сами микробы могут при этом отсутствовать (стафилококковые интоксикации, ботулизм).

Токсикоинфекции, вызванные солелюбивыми вибрионами При пищевых отравлениях рыбой в Японии обнаружены возбудители—Vibrio parahaemoliticus. Инкубационный период при этих заболеваниях короткий: 2—12 ч. Клинически заболевания протекат в двух формах: а) холероподобной — сильные боли в животе, сухость кожных покровов, цианоз, боли в суставах и мышцах; б) дизентериеподобной — частый кровянистый стул, иногда тенезмы; повышение температуры наблюдается редко.

Соблюдение работниками пищевых предприятий правил личной гигиены имеет большое эпидемиологическое значение. Невыполнение их может привести к заражению пищевых продуктов патогенными микробами из кишечника, с кожи, из полости рта, зева, носоглотки и вызвать вспышки инфекционных заболеваний: брюшного тифа, паратифа, дизентерии, холеры, туберкулеза, кожно-венерических заболеваний, а также токсикоинфекций — сальмонеллезов, стафилококковых интоксикаций и др.

Пищевые продукты со складов, баз, промышленных пищевых предприятий перевозятся в торговую сеть и сеть общественного питания на самых различных видах транспорта (водный, морской, железнодорожный, автогужевой). Все виды транспорта, используемого для перевозки пищевых продуктов, регулярно осматриваются органами санитарного надзора и только при его соответствии санитарным требованиям выдается санитарный паспорт-документ на право использования транспорта для перевозки соответствующих пищевых продуктов.